Đầu bếp nổi tiếng Đài Loan Giang Chấn Thành tuyên bố kết thúc nhà hàng Singapore, trở về Đài Loan truyền đạt kinh nghiệm và kiến thức cho thế hệ mới, nhưng gần đây, trong một hoạt động ở Trung Quốc, ông cho biết ông đang chuẩn bị mở chuỗi nhà hàng đầu tiên ở Trung Quốc “Cầu-Thành Đô THE BRIDGE”.
Giang Chấn Thành cho rằng, đây không chỉ đơn giản là chuẩn bị mở một nhà hàng Trung Hoa mà là hy vọng có thể làm quen lại nền văn hóa Trung hoa, thông qua sự chỉ giáo của tiền bối về ẩm thực Tứ Xuyên, đi sâu tìm hiểu và thừa kế ẩm thực Tứ Xuyên, khám phá linh hồn và DNA của ẩm thực Tứ Xuyên, chấp nhận nguyên liệu của địa phương.
Ông muốn dùng ngôn ngữ ẩm thực đương đại, thông qua sự trải nghiệm thính giác, thị giác, vị giác, khứu giác và xúc giác để thể hiện lên đặc sắc ẩm thực Tứ Xuyên.
Ông Giang Chấn Thành chủ trương trước tiền đề tôn trọng thiên nhiên và truyền thống, trở về điểm ban đầu, khám phá DNA của ẩm thực, kết hợp với sự hiểu biết về nguyên liệu, văn hóa, phong tục Thành Đô, đem đến hương vị ẩm thực Tứ Xuyên hoàn toàn mới mẻ cho thực khách.
Ngoài ra, Cầu Thành Đô - The Bridge tượng trưng cho tinh thần cách mạng, hy vọng có thể phá vỡ hương vị xưa nay của món ăn Tứ Xuyên, đem đến một làn gió mới cho ẩm thực Tứ Xuyên.
Còn đối với nhà hàng, ông Giang Chấn Thành cũng cho rằng, mỗi một nhà hàng đều là tác phẩm mới của ông, không gian, người đều khác nhau,các món ăn cũng không như nhau. Ông miêu tả nhà hàng của ông đều giống như một tác phẩm bức tranh, từ một trang giấy trắng, dần dần điền mảnh giấy, sẽ có một khoảnh khắc nào đó, mình sẽ tự cảm thấy hài lòng, “Không muốn đụng đến nữa và ký tên ở bên cạnh”. Mỗi một tác phẩm đều nên dừng lại lúc hoàn chỉnh nhất.
Nhưng, ông cũng cho hay, không có nhà sáng tạo nào cảm thấy kết thúc tác phẩm thật đáng tiếc, nhà sáng tạo đều hiểu rõ, “Đây không phải là tác phẩm cuối cùng của mình”.
Ông Giang Chấn Thành sinh ra ở Đài Loan, ông mở nhà hàng Restaurant ANDRE ở Singapore, giành được giành được hai sao Michelin, Singapore.
Lệ Phương