Sau mỗi dịp lễ Tết, nhiều bệnh nhân mắc bệnh tam cao (huyết áp cao, đường huyết cao, mỡ máu cao) khi đi tái khám định kỳ, không ít người vốn kiểm soát đường huyết tốt lại có chỉ số tăng vọt. Khi tìm hiểu nguyên nhân, họ thừa nhận đã lỡ ăn quá nhiều món ăn truyền thống trong dịp lễ.
Khi Tết Thanh Minh đang đến gần, chuyên gia dinh dưỡng Diệp Thiến Ngâm của Bệnh viện Cơ Đốc Giáo Đài Đông nhắc nhở, chỉ cần tuân theo nguyên tắc “ít dầu, ít đường, tăng chất xơ”, mọi người vẫn có thể thưởng thức các món ăn truyền thống như bò bía (潤餅), bánh gai (草仔粿), Ang ku kueh hay còn gọi là bánh rùa đỏ (紅龜粿) một cách lành mạnh.
Ví dụ, khi ăn chả giò (春捲), thay vì chọn các loại thịt chế biến sẵn nhiều dầu mỡ, bạn nên sử dụng tôm, thịt nạc, đậu hũ truyền thống – những thực phẩm có nguồn protein ít béo. Đồng thời, tăng lượng rau củ và chỉ thêm một thìa nhỏ bột đậu phộng, giúp món ăn cân bằng dinh dưỡng để có thể thay thế bữa ăn chính.
Tết Thanh Minh là một ngày lễ quan trọng của người Hoa, gắn liền với các hoạt động tụ họp gia đình, tảo mộ và cúng tổ tiên. Theo truyền thuyết, Tết Thanh Minh có nguồn gốc từ Tết Hàn Thực, thời kỳ mà người xưa kiêng lửa và chỉ ăn đồ nguội đã được chuẩn bị sẵn. Vì vậy, thói quen ăn bò bía, bánh gai trong dịp này dần trở thành một tập tục truyền thống.
Bò bía truyền thống gồm nhiều loại nhân như cà rốt, bắp cải, ngò, giá đỗ, đậu hũ khô, trứng, kèm theo thịt kho, ruốc, thịt bằm, lạp xưởng, thịt ba chỉ (và nhiều nguyên liệu khác tùy sở thích ). Khi cuốn lại với bánh tráng, có nơi còn thêm mì dầu, rắc thêm một muỗng lớn bột đậu phộng tạo nên hương vị đặc trưng, hấp dẫn cả người lớn lẫn trẻ em.
Tuy nhiên, thịt kho, ruốc, thịt bằm, lạp xưởng, thịt ba chỉ đều là thực phẩm chế biến sẵn, chứa nhiều dầu mỡ. Trung bình 100g các loại này có thể chứa tới 300 calo, nếu ăn nhiều rất dễ gây dư thừa calo.
Chuyên gia Diệp Thiến Ngâm khuyến nghị nên thay thế các loại thịt nhiều dầu bằng thực phẩm chứa ít béo như tôm, thịt nạc, đậu hũ và tăng lượng rau xanh. Để hạn chế dầu mỡ, nên trụng rau thay vì xào. Những ai có thói quen thêm mì dầu vào bánh cuốn có thể thay thế bằng mì luộc để giảm lượng dầu tiêu thụ. Một phần bánh bía với đầy đủ nhân có thể đóng vai trò như một bữa ăn chính đầy đủ dinh dưỡng.
Ngoài ra, chuyên gia cũng nhắc nhở rằng, nếu gia đình có kế hoạch cúng tổ tiên kéo dài hơn 1-2 tiếng, các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn cần được hâm nóng lại ở nhiệt độ trên 70°C để đảm bảo an toàn thực phẩm. Khi chế biến, cần rửa tay sạch sẽ, tách biệt dụng cụ chế biến thực phẩm sống và chín, sử dụng nguyên liệu tươi và ăn ngay sau khi chế biến. Không nên để thức ăn ở nhiệt độ phòng quá lâu, và nếu cần bảo quản, hãy bảo quản trong tủ lạnh dưới 7°C.
Cuối cùng, để đảm bảo bò bía ngon và an toàn , bạn nên chọn loại bánh tráng không quá trắng, có độ dai vừa phải, không có mùi lạ, giúp món ăn truyền thống trong Tết Thanh Minh vừa ngon miệng vừa đảm bảo sức khỏe.
Biên dịch: Thực tập sinh Anh Phương