Da cá nhụ được chiên “vừa phải” cho vàng đều, thêm một ít hành, tỏi để tăng thêm hương vị, món cá sốt rang này thơm lừng. Ngoài ra cá còn được chế biến theo cách phơi khô trên vỉ qua đêm, sau đó mang đi nướng, vắt chanh lên bề mặt, xếp cá trên đĩa sắt, bề mặt nướng hơi cháy, ăn vào đảm bảo không thể quên được hương vị tươi ngọt của cá.
Khi nhắc đến cá nhụ và cá lù đù vàng, hương vị thơm ngon khó cưỡng luôn được mọi người yêu thích. Đặc biệt món cá nhụ, từ mùa thu đến mùa xuân năm sau là mùa cá nhụ sinh sản, món này dù được chế biến bằng cách chiên hành tỏi, hay làm món cá nhụ sốt rang hay chiên trên khay nướng đều rất thơm ngon. Để cầu may trong dịp Tết cổ truyền, thành ngữ "Niên Niên Hữu Dư 年年有餘" nghĩa đen là mỗi năm đều dư ăn thừa mặc, luôn được người Đài Loan áp dụng, vì thế hai món cá nhụ và cá lù đù vàng thường trở thành món ngon mang ý nghĩa cát tường phải xuất hiện trong bàn tiệc ngày Tết.
Đầu bếp Lâm Cẩm Thành: “Chế biến bằng phương pháp chiên áp chảo, thì thịt cá sẽ có độ đàn hồi ngon hơn, nếu mang đi hấp thì loại cá này cũng sẽ không bị trở nên quá nát, khẩu vị vẫn rất ngon, còn dùng cách chiên thì da cá thơm lừng, rất đặc biệt.”
Lưng cá có đường viền màu bạc và bụng trắng này là cá nhụ, cứ vào mùa Đoan Ngọ thì chúng sẽ đến gần bờ để đẻ trứng, do đó mùa cá nhụ rất dồi dào từ mùa thu đến mùa xuân năm sau, và chúng cũng trở thành món ngon trên bàn ăn trong suốt thời gian Tết cổ truyền.
Đầu bếp Lâm Cẩm Thành cho biết: “Hầu hết cá hiện nay đều là cá nuôi, một kg cá nuôi có giá khoảng 260 hoặc 270 Đài tệ, nhưng cá tự nhiên có thể có giá từ 500 hoặc 600 Đài tệ, có khi cao hơn một chút.
Thời điểm này đúng mùa ăn cá, Tết cổ truyền đang cận kề, vang vọng câu thành ngữ “Niên niên hữu dư”, nên các món ăn trên bàn tiệc đêm giao thừa ở Đài Loan cũng mang ý nghĩa cát tường, may mắn.
Tường Vy