Lễ hội mì bò quốc tế Đài Bắc là sự kiện thường niên trong ngành dịch vụ ăn uống. Tiệm mì bò gia truyền Lao Pang (老龐家傳牛肉麵), Lẩu Yenchiang (岩漿) và Bafang Yunji (八方雲集) đã giành huy chương vàng trong cuộc thi năm nay. Trong nồi nước lèo sôi ùn ục bốc mùi thơm phức là những miếng thịt bò mềm mại bắt mắt. Những người được thưởng thức đều tấm tắc khen ngon.
Một thực khách cho biết, mì có vị cay tê, tôi cảm thấy rất đặc biệt vì đây là lần đầu tiên tôi nếm thử.
Quả thực, cảm hứng cho tô mì bò này đến từ món lẩu cay. Chủ quán tiệm mì bò cũng là người chủ nhà hàng lẩu cay, trong một tô mì có khoảng 10 loại dược liệu và gia vị.
Đầu bếp Vương Hiến Nghi nói, quan trọng nhất là tương đậu cay. Chúng tôi nhập tương đậu cay từ Tứ Xuyên. Để hoàn thành nồi nước lèo phải mất đến 4 tiếng đồng hồ.
Còn quán mì bò được cư dân mạng cho là bị chính nghề nghiệp của mình trì hoãn là doanh nghiệp bán sủi cảo chiên (鍋貼 guōtiē)
Đầu bếp đặt từng miếng bắp bò, sườn bò và gân bò lên trên tô mì nóng hổi. Mọi người tranh thủ thưởng thức tô mì bò khi còn nóng. Sau khi mến thử tô mì họ cho biết, trước đây khi vào tiệm này họ sẽ gọi món sủi cảo chiên, nhưng nay quán có mì bò ngon tuyệt, sau này có lẽ sẽ nghiện món mì bò của quán.
Thịt bò rất vừa miệng, không dai lại không quá mềm, rất ngon. Một thực khách nói.
Tổng giám đốc bộ phận nghiên cứu phát minh doanh nghiệp sủi cảo chiên Lương Xã Hán cho biết, chúng tôi dùng rau củ tươi nấu nước lèo theo nhu cầu của thị trường hiện nay.
Doanh nghiệp tiết lộ, họ đã chọn tương đậu của Đài Loan và tự xào để có hương vị đặc trưng. Sau khi giành được huy chương vàng, doanh số bán hàng bùng nổ, nhất là vào giờ trưa, có lẽ phải tăng thêm vật liệu nấu mì bò để đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
Quay trở lại ngày diễn ra cuộc thi, ngoại trừ Lao Pang, người đoạt huy chương vàng trong cuộc thi mì bò năm nay là quán chuyên bán mì bò, Lẩu Yenchiang (岩漿)và Bafang Yunji (八方雲集) lần đầu tiên tham gia cuộc thi, và món mì bò lại không phải là món chính của hai thương hiệu này nhưng họ lại đoạt giải.
Ban giám khảo cho biết, nước lèo là linh hồn của mì bò, thịt và mì phải dai mềm nhưng không mềm nhũn.
Thị trường ẩm thực là 1 chiến trường luôn tìm kiếm sự đổi mới, chỉ khi đồng thời nắm vững tính kế thừa và đổi mới, bạn mới có cơ hội chinh phục vị giác của ban giám khảo cuộc thi và những người sành ăn.
Tố Kim