Tết Trung thu đang đến gần, nhiều người nóng lòng muốn thưởng thức món thịt nướng. Vào ngày 4/9, chuyên gia dinh dưỡng của Bệnh viện Nam Đầu Trần Giai Kỳ cho biết, món thịt nướng nên chọn các thực phẩm ít béo, ít muối, gọt vỏ và không gia công, đồng thời cắt nguyên liệu càng mỏng càng tốt, hoặc đun nóng và cho vào lò vi sóng trước để rút ngắn thời gian nướng cũng như tránh đốt hoặc hít quá nhiều khói dầu để làm giảm nguy cơ ung thư.
Chuyên gia dinh dưỡng của bệnh viện Nam Đầu thuộc Bộ Y tế và Phúc lợi Đài Loan đưa ra 5 cách để ăn thịt nướng một cách lành mạnh trong dịp Trung Thu. Đầu tiên chọn các thực phẩm theo mùa như ngô non, ớt chuông, nấm hương, măng, mướp và giảm bớt những thực phẩm giàu chất béo như thịt ba chỉ, da gà, thịt xông khói, xúc xích, lạp xưởng, nội tạng, v.v.. Bởi vì thực phẩm giàu chất béo không chỉ chứa nhiều calo mà còn sinh ra nhiều hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs) khi nướng trên lửa than, tăng nguy cơ gây ung thư và có hại cho cơ thể, khuyến khích có thể chọn các sản phẩm đậu phụ khô, thịt nạc, thịt gà không da, cá và hải sản có vỏ để giảm lượng chất béo bão hòa nạp vào cơ thể.
Chuyên gia dinh dưỡng Trần Giai Kỳ cho biết, bạn cũng nên chú ý đến hàm lượng natri khi nướng thịt. Các sản phẩm muối chua, sản phẩm chế biến sẵn, gia vị và nước sốt thịt nướng đều là những sản phẩm có hàm lượng natri cao và việc kiểm soát thời gian nướng thực phẩm cũng rất quan trọng. Chuyên gia cho biết rằng, vì nướng than ở nhiệt độ cao trong thời gian dài sẽ khiến thức ăn dễ khét và hấp thụ quá nhiều khói nên thức ăn cắt càng mỏng càng tốt. Những nguyên liệu lâu chín nên chần hoặc cho vào lò vi sóng trước, như vậy thì có thể giảm thời gian nướng và tránh được vấn đề tiêu chảy do ăn thức ăn chưa chín, hoặc bạn có thể sử dụng các loại chảo nướng điện và chảo nướng gas để nấu nguyên liệu nhanh chóng và dễ dàng mà không cần đốt lửa, điều này cũng có thể làm giảm một số hợp chất PAHs sinh ra do quá trình đốt cháy không hoàn toàn.
Ngoài ra, trong dịp Trung thu, các siêu thị và nền tảng mua sắm lớn thường đưa ra các ưu đãi combo để khuyến khích mọi người mua hàng. Chuyên gia Trần Giai Kỳ cũng nhắc nhở rằng việc mua quá nhiều thường dẫn đến việc thực phẩm để đông lạnh và rã đông nhiều lần, đồng thời bảo quản không đúng cách có thể khiến thực phẩm bị hư hỏng, do đó khuyến khích mọi người ngoài việc tiêu thụ thịt nướng điều độ thì còn phải mua một lượng vừa phải, như vậy mới có thể giảm bớt gánh nặng cho cơ thể.
Phương Thảo