Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn thường gặp ở hải sản, trong đó ngộ độc do vi khuẩn Vibrio parahaemolyticus chiếm tỷ lệ cao trong các trường hợp ngộ độc thực phẩm ở Đài Loan. Nhưng chính xác Vibrio parahaemolyticus là gì? Làm thế nào để ngăn chặn nó? Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm sẽ giải đáp thắc mắc cho các bạn.
Cảnh giác với vi khuẩn Vibrio parahaemolyticus gây ngộ độc thực phẩm
Vibrio parahaemolyticus chủ yếu phát triển ở các vùng biển ấm và phân bố chủ yếu ở vùng nước ngoài khơi hoặc cửa sông. Nó dễ dàng sinh sống ở bùn đáy, chất rắn trôi trên biển, sinh vật phù du, cá và động vật có vỏ.
Những loại hải sản dưới đây cần phải chú ý:
Các loại hải sản thông thường như cá, tôm, cua và động vật có vỏ dễ mang vi khuẩn Vibrio parahaemolyticus, thậm chí dao và dụng cụ tiếp xúc với các loại hải sản này cũng có thể gây lây nhiễm chéo và gây ngộ độc thực phẩm.
Những triệu chứng dưới đây cần chú ý:
Các triệu chứng thường gặp bao gồm: buồn nôn, nôn mửa, đau bụng, tiêu chảy, nhức đầu, ớn lạnh và sốt,… Thời gian ủ bệnh khoảng 4 đến 90 giờ. Các trường hợp nhẹ có thể tự khỏi sau vài ngày. Tỷ lệ tử vong khoảng 0,1%, Vibrio parahaemolyticus có thể sinh sản rất nhanh ở nhiệt độ 30°C đến 37°C và số lượng có thể tăng gấp đôi trong khoảng 15 phút. Vì vậy, chỉ cần thực phẩm bị nhiễm một lượng nhỏ vi khuẩn là chúng có thể đạt tới lượng vi khuẩn gây bệnh trong thời gian ngắn.
3 quy tắc phòng tránh bệnh: rửa sạch, làm nóng, giữ lạnh
Vibrio parahaemolyticus không dễ dàng tồn tại trong nước ngọt, vì vậy cá và động vật có vỏ có thể được rửa bằng một lượng lớn nước máy. Vi khuẩn này rất nhạy cảm với nhiệt độ thấp, chúng sẽ không thể sinh sản và thậm chí bị chết ở nhiệt độ dưới 10℃, do đó nên bảo quản các hải sản tươi sống ở nhiệt độ thấp để ngăn chặn vi khuẩn sinh sôi. Ngoài ra, loại vi khuẩn này cũng không chịu được nhiệt độ cao, đun nóng thực phẩm trong vòng 15 phút ở nhiệt độ 60℃ là có thể dễ dàng tiêu diệt chúng. Vì vậy, đun nóng thực phẩm trước khi ăn là cách tốt nhất để phòng tránh ngộ độc thực phẩm, đồng thời cũng nên hạn chế sử dụng thực phẩm tươi sống chưa được nấu chín.
Nếu bảo quản cùng lúc thực phẩm tươi sống và thực phẩm đã nấu chín trong tủ lạnh thì thực phẩm đã nấu chín phải được đậy kín và đặt lên trên để tránh bị nhiễm khuẩn từ thực phẩm tươi sống. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm nhắc nhở rằng, để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm Vibrio parahaemolyticus, nên tuân thủ ba nguyên tắc “rửa sạch, đun nóng và giữ lạnh” để có thể yên tâm thưởng thức hải sản.
Phương Thảo