Cơm trắng cho vào trong chảo, xóc đều trên lửa lớn, rồi cho thêm trứng gà vào chiên lên, chỉ chốc lát là đã có món cơm chiên trứng thơm phức dọn lên bàn ăn. Một món ăn nghe có vẻ đơn giản nhưng thật ra lại rất thử thách tay nghề của đầu bếp. Bên cạnh đó, khi nói đến cơm chiên trứng, chắc hẳn cũng có nhiều người đều ấn tượng với câu thoại kinh điển trong phim điện ảnh là “Cơm chiên thì phải dùng cơm nguội để qua đêm”.
Tuy nhiên những ngày vừa qua, cùng với sự kiện ngộ độc thực phẩm tại nhà hàng Polam Kopitiam, rất nhiều người đều không dám ăn cơm nguội để qua đêm nữa, nhưng vẫn có rất nhiều người có thói quen để cơm còn dư lại trong nồi ở ngoài nhiệt độ phòng cho đến khi nguội lạnh hoàn toàn rồi mới cho vào tủ lạnh, mà làm như vậy thì lại có khả năng sẽ sản sinh ra độc tố axit bongkrekic.
Giáo sư khoa Dinh dưỡng tại Đại học Văn Hóa là ông Thi Minh Trí cho biết, cơm ăn không hết đừng để nguội lạnh hoàn toàn, mà khi cơm còn ấm là có thể cho vào tủ lạnh rồi, nếu như để đến khi nguội lạnh mới cho vào tủ lạnh thì thời gian cơm ở nhiệt độ phòng quá lâu sẽ dễ tạo môi trường sinh sôi cho vi sinh vật.
Ngoài ra điều dưỡng viên Đàm Đôn Từ cũng kiến nghị, có thể sử dụng các loại hộp bảo quản thực phẩm dạng kín để đựng cơm, như vậy hiệu quả bảo quản sẽ tốt hơn. Bà cho biết, “nhiệt độ nguy hiểm” cho thực phẩm là từ 7 đến 60 độ C, nhưng thực tế thì Đài Loan quanh năm đều ở trong khoảng nhiệt độ này, trong quá trình để nguội, thực phẩm rất dễ bị ô nhiễm bởi vi khuẩn, cho nên chỉ cần không phải là trong trạng thái nóng, sôi thì đều có thể để thức ăn vào trong tủ lạnh để bảo quản.
Bà Đàm Đôn Từ kiến nghị, cho dù là cơm còn nóng cũng có thể cho vào trong hộp bảo quản thực phẩm kín rồi để vào tủ lạnh, làm như vậy không những có thể giữ được độ tươi cho cơm, mà trước khi mang đi chiên còn có thể trộn cơm với lòng đỏ trứng, như vậy thì vẫn có thể làm ra được món cơm chiên trứng ngon miệng mà an toàn.
Thúy Anh