Tình trạng khan hiếm trứng tại Đài Loan vẫn chưa có dấu hiệu hạ nhiệt, ngày 30/3 vừa qua, Viện Nghiên cứu Kỹ thuật công nghiệp Đài Loan thông báo đã phát triển thành công sản phẩm “trứng ốp la có nguồn gốc từ thực vật”, giúp tăng thêm sự lựa chọn cho người tiêu dùng, đồng thời góp phần giảm thiểu lượng khí thải carbon.
Viện Nghiên cứu Kỹ thuật công nghiệp Đài Loan cho biết, sản phẩm trứng ốp la có nguồn gốc từ thực vật này đảm bảo được cả dinh dưỡng và hương vị, lại tốt cho sức khỏe. Ngoài ra, để vẫn giữ được độ mềm dai cho lòng trắng trứng, sản phẩm có sử dụng loại nấm vi sinh đã được cấp bằng sáng chế, protein từ các loại rong biển kích thước lớn và protein từ đậu nành. Đối với lòng đỏ trứng, để giữ được cấu tạo mềm mịn và giàu dinh dưỡng, Viện Nghiên cứu Kỹ thuật công nghiệp đã sử dụng chất xơ từ rong biển kích thức lớn, cà rốt và bí ngô để bổ sung 10 loại axit amin thiết yếu và axit béo Omega-3 cho cơ thể con người.
Viện Nghiên cứu Kỹ thuật công nghiệp cho biết thêm, chất xơ từ rong biển trong sản phẩm trứng thực vật này là loại rong biển có hàm lượng carbon thấp, không cholesterol, ít calo và không gây dị ứng, sản phẩm trứng thực vật này đều có thể dùng để chế biến tất cả các món ăn có sử dụng nguyên liệu trứng gà. Trước tình trạng thiếu trứng gà như hiện nay và nhắm đến các cơ hội kinh doanh mới của sản phẩm “trứng thực vật”, Viện Nghiên cứu Kỹ thuật công nghiệp cho biết họ sẽ hợp tác với các doanh nghiệp kinh doanh đồ ăn chay truyền thống để cùng phát triển công thức và kết hợp các kênh tiêu thụ, từ đó tăng thêm sự lựa chọn cho người tiêu dùng khi sử dụng thực phẩm là trứng gà.
Ông Lý Sĩ Huề - Phó giám đốc phân viện Trung bộ của Viện Nghiên cứu Kỹ thuật công nghiệp cho biết, theo cơ quan nghiên cứu thị trường Innova Market Insights, các sản phẩm làm từ thực vật đang tăng trưởng với tốc độ gần 20% mỗi năm và tiềm năng thị trường là rất lớn. Các sản phẩm từ thực vật ngoài yêu cầu hương vị phải giống với thực tế và thơm ngon, thì một điều quan trọng không kém nữa đó là phải đảm bảo giá trị dinh dưỡng phong phú.
Ông Lý Sĩ Huề cho biết thêm, trước đây, các sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc thực vật chủ yếu đáp ứng nhu cầu cho những người ăn chay và thường sử dụng gia vị hoặc phụ gia để tăng thêm mùi vị cho sản phẩm. Thế hệ sản phẩm có nguồn gốc từ thực vật mới này sẽ tập trung vào giá trị dinh dưỡng, hoặc dựa theo việc cung cấp các tính năng cần thiết cho từng nhóm người cụ thể để xem xét việc chọn lựa và sử dụng nguyên liệu, vừa đảm bảo hương vị mà vẫn đầy đủ dinh dưỡng. Ngoài ra, để hưởng ứng với xu hướng giảm lượng khí thải carbon toàn cầu và ứng phó với khủng hoảng lương thực có thể xảy ra, trứng gà làm từ thực vật có hàm lượng carbon thấp và hoàn toàn tự nhiên đã trở thành một lựa chọn mới cho việc cung cấp protein.
Đức Mạnh