Một cụ bà 98 tuổi họ Từ trước đây bị nhiễm COVID-19 và phải nhập viện để điều trị, do tình hình sức khỏe cũng không gặp phải vấn đề gì nghiêm trọng nên sau đó đã được xuất viện. Cụ bà cho biết, đã hơn 10 năm nay không phải đi khám bệnh, và khi được hỏi về bí quyết để khỏe mạnh và sống thọ, cụ bà mỉm cười và nói: “Những người thuộc thế hệ trước khuyên rằng nên ăn ít thịt và ăn nhiều rau hơn, tôi chỉ làm theo lời khuyên này thôi”. Chuyên gia dinh dưỡng Ngô Bội Phần – Bệnh viện Chương Hóa thuộc Bộ Y tế và Phúc lợi Đài Loan cho biết, câu nói của cụ bà họ Từ như một hồi chuông cảnh tỉnh, nhất là ngày nay khi mà mọi người thường không ăn đủ rau củ và trái cây. Vậy thì rau củ quả ăn sao để tốt cho sức khỏe, chúng ta chỉ cần làm theo nguyên tắc “ăn rau củ quả càng có nhiều màu sắc càng tốt cho sức khỏe, một ngày nên ăn đủ 5 màu”.
Ăn đủ lượng rau củ quả vừa chống lão hóa vừa có thể phòng tránh ung thư
Chuyên gia dinh dưỡng Ngô Bội Phần cho biết, việc ăn không đủ lượng trái cây và rau củ có liên quan mật thiết đến một số loại bệnh mãn tính như béo phì, bệnh tim mạch và tiểu đường. Mọi người đều biết trái cây và rau củ rất giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất, có thể thúc đẩy nhu động ruột và giúp kiểm soát lượng đường trong máu, huyết áp và mỡ máu, ngoài ra, điều quan trọng nhất chính là trái cây và rau củ rất giàu chất phytochemical (Hóa chất thực vật tự nhiên), đây là một chất chống oxy hóa tự nhiên, có thể điều chỉnh khả năng miễn dịch, đồng thời có thể chống lão hóa và phòng chống ung thư.
5 màu sắc của trái cây và rau củ
Chất phytochemical được thực vật tổng hợp để tự bảo vệ chúng trong quá trình tiến hóa và sinh trưởng. Chất này thường được tìm thấy trong các bộ phận khác nhau của thực vật, nó tạo ra những màu sắc khác nhau và mùi vị đặc biệt cho thực vật. Do cơ thể con người không thể tự tổng hợp chất phytochemical nên phải hấp thụ thông qua việc ăn các loại trái cây và rau củ. Chuyên gia dinh dưỡng Ngô Bội Phần nhấn mạnh rằng, các loại rau củ quả ăn vào mỗi ngày tốt nhất nên có từ 3 đến 5 màu sắc khác nhau, đồng thời ghi nhớ nguyên tắc đơn giản “càng nhiều màu sắc càng tốt cho sức khỏe”:
1. Rau củ quả màu đỏ: thường chứa nhiều lycopene, quercetin và anthocyanin. Các chất này có nhiều trong rau tử bối, ớt đỏ, cà chua, cà rốt hoặc một số loại trái cây như dưa hấu, dâu tây, lựu, nam việt quất và cà chua bi.
2. Rau củ quả màu cam: rau củ quả có màu cam thường chứa nhiều beta carotene, zeaxanthin và flavonoids. Các chất này có nhiều trong cà rốt, hoa kim châm, ớt vàng, và các loại trái như đu đủ, chanh, xoài, dứa và cam.
3. Rau củ quả màu xanh: rau củ quả có màu xanh thường chứa nhiều chất diệp lục, catechin, lutein, indole và carotenoid. Những chất này có nhiều trong tất cả các loại rau lá màu xanh, ớt xanh, măng tây và bông cải xanh, hoặc trong một số loại trái cây như kiwi, nho xanh, ổi và táo xanh.
4. Rau củ quả màu trắng: rau củ quả có màu trắng thường chứa nhiều sunfua, allicin, polyphenol và phytoestrogen, các chất này có nhiều trong mướp đắng, cải thảo, bí đao, củ cải trắng, hành tây, măng, các loại trái như chuối, đào, lê.
5. Rau củ quả màu tím: rau củ quả có màu tím thường chứa một lượng lớn chất anthocyanin và flavonoid, tiêu biểu như rong biển, mộc nhĩ, nấm đông cô, cà tím, táo đen, nho, dâu tằm và việt quất.
Đức Mạnh