Cà phê rất giàu chất chống oxy hóa polyphenol, bản thân chất này đã có tác dụng chống viêm, các nghiên cứu trước đây đều cho rằng, uống cà phê đen là tốt nhất, nhưng một nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng, uống cà phê với sữa, cũng tức là thêm polyphenol vào axit amin, sẽ tăng gấp đôi tác dụng chống viêm. Nghiên cứu này có thể sẽ khiến cho người thích uống cà phê với sữa rất vui mừng.
Polyphenol có mặt trong các loại rau quả, trà, cà phê và rượu vang đỏ, và axit amin là thành phần tạo nên protein, sữa rất giàu protein và chứa 9 loại axit amin thiết yếu cần thiết cho cơ thể con người. Để xem khi cả hai thứ này kết hợp với nhau thì sẽ có phản ứng như thế nào, các nhà nghiên cứu của Đại học Copenhagen đã quan sát tác động của chúng đối với các tế bào miễn dịch trong một thí nghiệm, nhóm tế bào đầu tiên nhận liều lượng polyphenol khác nhau, đã phản ứng với một axit amin. Nhóm thứ hai nhận lượng polyphenol bằng nhau. Kết quả nghiên cứu cho thấy nhóm axit amin cộng với polyphenol có tác dụng chống viêm tế bào gấp 2 lần so với nhóm còn lại.
Giáo sư Marianne Nissen Lund, người đứng đầu cuộc nghiên cứu này, cho biết: “Chúng tôi phát hiện ra rằng, khi polyphenol phản ứng với axit amin, chúng có thể tăng cường đặc tính chống viêm của các tế bào miễn dịch”, nhưng nghiên cứu này được thực hiện trong phòng thí nghiệm, vẫn cần được tiếp tục thử nghiệm trên động vật và con người để xác nhận xem hiệu quả có giống nhau hay không.
Lệ Phương