Bước vào các siêu thị, cửa hàng, bạn luôn có thể bắt gặp đủ loại sô-cô-la đen, sô-cô-la trắng, sô-cô-la sữa, sô-cô-la có nhân, v.v., được bày bán trên các kệ hàng với vô vàn sự lựa chọn. Nguyên liệu sản xuất ra sô-cô-la là cacao, khi mới được phát hiện ra, thì đây được coi như là thức ăn của Thượng Đế. Vậy thì làm cách nào để chọn lựa được loại sô-cô-la vừa ưng ý mà lại không gây ảnh hưởng quá nhiều đến sức khỏe?
Con số “%” ghi chú bên ngoài bao bì càng cao thì vị sô-cô-la càng đắng
Ông Vương Thượng Đạt - Trợ lý giáo sư Khoa Khoa học thực phẩm của Trường Đại học Hải dương Quốc gia Đài Loan giải thích rằng, mọi người nên chú ý kỹ hơn khi mua sô-cô-la, con số “%” được ghi chú bên ngoài bao bì của các sản phẩm sô-cô-la phổ biến trên thị trường hiện nay chính là tỷ lệ phần trăm của tổng lượng chất rắn cacao có ở bên trong. Khi tỉ lệ này càng cao, thì vị đắng cảm nhận được ở miệng sẽ càng rõ rệt hơn.
Đáp ứng tiêu chuẩn thành phần theo quy định thì mới được gọi là sô-cô-la
Theo công bố của Bộ Y tế và Phúc lợi Đài Loan, để được gọi là sô-cô-la đen thì tổng hàm lượng chất rắn cacao phải đạt trên 35%, lượng bơ cacao phải trên 18% và chất rắn cacao không béo trên 14%. Còn nếu là sô-cô-la trắng thì hàm lượng bơ cacao của nó phải đạt từ 20% trở lên và chất rắn sữa phải trên 14%. Còn khi được gọi là sô-cô-la sữa thì tổng hàm lượng chất rắn cacao của nó ít nhất phải là 25%, chất rắn cacao không béo ít nhất là 2,5% và chất rắn sữa ít nhất là 12%. Nếu nguyên liệu thô và hàm lượng của sản phẩm đáp ứng các yêu cầu nói trên đối với sô-cô-la đen, sô-cô-la trắng và sô-cô-la sữa, thì sản phẩm đó mới có thể được đặt tên là “sô-cô-la”.
Sản phẩm có chứa hàm lượng sô-cô-la tối thiểu là 25% thì mới được lấy tên là sô-cô-la
Nếu cho thêm dầu thực vật vào các loại sô-cô-la có thành phần đáp ứng tiêu chuẩn đã công bố, thì lượng dầu thêm vào không được vượt quá 5% tổng trọng lượng của sản phẩm, và vị trí gần với tên của sản phẩm phải có thêm chú thích “bổ sung dầu thực vật” hoặc các từ với ý nghĩa tương tự. Ngoài ra, đối với loại sô-cô-la có nhân bên trong hoặc sô-cô-la đã qua chế biến thì cũng đều có các quy định liên quan, nếu như sử dụng sô-cô-la có thành phần đáp ứng tiêu chuẩn đã công bố kết hợp với các nguyên liệu thực phẩm khác để sản xuất ra các sản phẩm ở thể rắn, đồng thời lấy tên cho sản phẩm là sô-cô-la thì hàm lượng sô-cô-la trong đó ít nhất phải là 25%, và trước tên của sản phẩm phải có chú thích sô-cô-la “có nhân” hoặc “đã qua chế biến” hoặc các từ với ý nghĩa tương tự.
Đức Mạnh