Danh hiệu “Vương quốc ẩm thực Đài Loan” thực ra là có nguyên do của nó, cuốn “Lịch sử ẩm thực Đài Loan” của hai vị đồng tác giả gồm phó nghiên cứu viên Ông Giai Âm và nhà học giả chuyên về lịch sử Tào Minh Tông đã hệ thống lại lịch sử ẩm thực Đài Loan, thuật lại chi tiết về “tiền thế kim sinh” của Vương quốc ẩm thực, và sẽ xuất bản ra mắt trong thời gian sắp tới.
Trong cuốn sách này có đề cập tới việc nhà truyền giáo người Hà Lan đưa bánh mì tới Đài Loan, hay Đài Loan đã ăn cá hồi đóng hộp từ thời nhà Thanh, ngoài ra người Đài Loan mặc dù không ăn thịt trâu vì trâu giúp người nông dân cày cấy nhưng lại biết ăn “thịt bò Wagyu” giống thuần Nhật nhập khẩu; hoặc như món cà-ri vốn được cho rằng du nhập vào Đài Loan qua các nhà hàng đồ Tây thời Nhật Bản chiếm đóng Đài Loan, hay như tương chấm Sá Trà (Sa-tế) được cho là đồ chấm để ăn lẩu mới thịnh hành tại Đài Loan kể từ sau khi kết thúc thế chiến thứ hai, nhưng thực ra có thể tìm ra manh mối về các món gia vị này từ thời nhà Thanh.
Trong lời mở đầu, tác giả Ông Giai Âm viết rằng, lịch sử ăn uống của Đài Loan cũng như “cái sự ăn” trong lịch sử Đài Loan, không chỉ là đề tài của những nhà nghiên cứu thuộc giới học thuật, mà cũng là một phần giác quan lịch sử của những độc giả thông thường; còn tác giả Tào Minh Tông thì viết rằng, cuốn sách này lấy tên là “Lịch sử Đài Loan”, với hy vọng viết nên nguồn gốc và diễn biến của ẩm thực Đài Loan trong mạch lịch sử Đài Loan nói chung, muốn phác thảo nên đường dây xuyên suốt cho văn hóa ẩm thực Đài Loan.
Tập đầu của cuốn sách giới thiệu lịch sử về gạo, mì, trà, rượu, gia vị, thịt cá ướp muối, ngoài ra cũng còn có lịch sử về đồ tẩm bổ, đồ kem đá và ăn cay; còn tập cuối của cuốn sách thì chuyên khám phá những chuyên đề rất lý thú như ẩm thực du thuyền, giá gan lợn, cá hộp,v.v…
Cuốn sách có đề cập đến lịch sử ăn uống của Đài Loan, thuật lại rằng vào thế kỷ thứ 16 các tộc người thổ dân Đài Loan và người Hán đã làm nước mắm cá, ngư dân đã bắt đầu đánh bắt những loại cá có giá trị cao để vận chuyển sang Trung Quốc như cá đối, trứng cá đối, cá thu ngàn, vây cá, v.v…, những loại cá giá rẻ thì để lại ăn, theo tài liệu tiếng Hà Lan cũng cho thấy, phương pháp nuôi trồng thủy sản dân gian ở khu vực ven biển các vùng Phúc Kiến, Quảng Đông từ thời Đế quốc Đại Minh cũng đã được truyền sang Đài Loan.
Ngoài ra cuốn sách cũng còn đề cập tới thời điểm người Đài Loan bắt đầu ăn thịt bò, tác giả Ông Giai Âm có đề cập rằng: trong cuốn “Hạ Môn phương chí” có nội dung viết về thuế quan được áp dụng đối với “Thịt bò muối ướp”, có ghi chép về việc người Đài Loan từ thời xa xưa đến sau này đều có xuất khẩu da bò và ăn thịt bò, do vậy quan niệm phổ biến cho rằng người Đài Loan ăn thịt bò chỉ kể từ thời đại Nhật Bản chiếm đóng và từ sau khi thế chiến thứ hai kết thúc, rõ ràng là không chính xác.
Hải Ly