Khi đi ăn ở các quán ăn bình dân người ta thường thích gọi thêm một dĩa rau luộc, nhưng thông thường khi ăn ở ngoài, màu sắc của món rau luộc không được đẹp và luộc quá mềm. Thật ra để có một món rau luộc đơn giản mà ngon này cũng phải có một số bí quyết, chẳng hạn như rửa rau quá lâu sẽ làm mất đi dinh dưỡng, đậy nắp khi luộc rau cũng sẽ khiến cho lá bị ngả vàng, vậy khi luộc phải luộc bao lâu để có được một món rau ngon và tươi xanh đây?
Bỏ một nhúm rau khoai lang vào nồi nước đang sôi, nhúng hai ba lần là cho ra dĩa, nhưng bình thường ở các tiệm mì khó mà ăn được một dĩa rau ngon như thế này.
Một thực khách cho biết : Bên ngoài luộc quá mềm, họ thường luộc chung với mì, và không để ý đến thời gian luộc rau.
Ba dĩa rau này có màu tươi xanh, bóng láng và thơm phức, đây là món rau luộc vô cùng bình dân, nhưng cũng có thể trở thành món ăn đẳng cấp của khách sạn, điều đầu tiên hết là rửa rau không được rửa quá lâu. “Rửa khoảng 10-15 giây là được rồi, nếu không sẽ làm mất vitamin trong rau”. Giáo viên ngành dịch vụ ăn uống trường dạy nghề Sanhsin Phạm Hoằng Hựu nói.
Lúc luộc rau, ngoài phải luộc với nước thật sôi, tuyệt đối đừng đậy nắp lại. “Vung đậy kín sẽ khiến cho nhiệt độ nước quá cao, rau sẽ ngả sang màu vàng”. Ông Phạm Hoằng Hựu nói.
Điều ảnh hưởng đến hương vị của món ăn là động tác nhanh và chính xác. Giáo viên Phạm Hoằng Hựu cho biết : Màu sắc sẽ ảnh hưởng đến hương vị của món ăn, và được quyết định bởi thời gian nấu ngắn hay dài. Ví dụ như bắp cải thì nấu khoảng 30 giây, còn rau khoai lang hoặc rau muống thì luộc khoảng 15-20 giây.
Còn một phương pháp nữa, đó là nên luộc rau với lượng ít nước để rút ngắn thời gian nấu, rau sẽ được tươi ngon. Các bạn nên nhớ những mẹo này để có được một món rau xanh ngon đẹp.
Lệ Phương